Guai a chi tocca l’Harry’s bar Franca Coin: «Servirò ai tavoli»

Giù le mani dall’Harry’s bar, dai suoi ottant’anni di storia, dal risottino primavera, dal Bellini, dai tavoli a tre gambe, dalla poltroncina che fu di Hemingway, dalle caraffe (uguali per acqua e vino) dalle dimensioni lillipuziane, dalle tovaglie di lino, dalle posate d’argento e dalla torta al limone. L’Harry’s bar è l’Harry’s bar e non lo si può toccare, nemmeno se i morsi della crisi sono particolarmente crudeli e non risparmiano nessuno, nemmeno Arrigo Cipriani e il suo locale di calle Vallaresso che è un marchio e un garanzia nel mondo.

Non è il primo e non sarà l’ultimo. Insieme a lui ci sono gli alberghi Starwood - Gritti, Europa e Danieli - carichi di gloria, di fasti e di tradizione. Il calo di turisti, la fuga degli americani e tutto il resto li hanno cacciati in un mare di guai e ora, sul tavolo, ci sono ancora da definire una trentina di tagli al personale.

L’Harry’s bar, però, è un’altra cosa. E’ il locale dove è passato, passa e passerà il mondo, quindi irrinunciabile. Al punto che Franca Coin, un po’ per scherzo e un po’ sul serio, si offre subito volontaria: «Se sarà necessario mi metterò il grembiule e andrò a servire ai tavoli».

«E’ evidente che il momento è molto difficie per tutti e che l’Harry’s bar non fa eccezione - continua Franca Coin - detto questo è altrettanto vero che forse siamo stati abituati tutti un po’ troppo bene e ora dovremo rimboccarci le manice. Anche l’Harry’s bar dovrà razionalizzare i suoi costi, come tutti. Però questa crisi può essere anche l’occasione per iniziare a tenere meglio Venezia, a volerle più bene e a proporla meglio».

Il caso dell’Harry’s bar, che sembrava intoccabile, ha avuto un’eco pazzesca e non solo per Arrigo. L’architetto Tonci Foscari, infatti, la vede dal punto di vista dei camerieri che rischiano una diminuzione dello stipendio: «E’ stato un posto dove è piovuto oro per quindici anni, ora va così. Francamente il problema mi sembra più occupazionale che imprenditoriale. All’Harry’s come altrove ci sono persone che rischiano il posto di lavoro e questo è il vero, grande dramma».

Per Arrigo, c’è da giurarlo, si mobiliteranno in tanti, a partire da Giorgio Giorgi, ex presidente di Italiana Zuccheri e consigliere di reggenza della Banca d’Italia a Venezia. Per Giorgi, poi, è un affetto profondissimo in quanto è nato fisicamente all’Harry’s bar. I suoi genitori, infatti, abitavano in quello che è adesso il primo piano del locale e sua madre l’ha partorito urlante e scalciante in corrispondenza del tavolo 21.

«L’Harry’s bar si salverà sempre ma il fatto che sia in difficoltà non mi sorprende visto che in difficoltà lo sono tutti - dice Giorgi - A questo punto credo che tutti, all’Harry’s bar come altrove, dovranno fare un sacrificio, anche i dipendenti. La proposta di Arrigo di ridurre lo stipendio per salvare il posto di lavoro mi sembra la strada più percorribile e dignitosa. Anche perchè si sa che il personale di Arrigo è molto legato all’Harry’s e dunque forse potrà accettare un taglio allo stipendio pur di tenere il posto di lavoro».

La crisi in laguna, naturalmente, arriva da oltreoceano e i meriti non c’entrano. «Basta vedere cosa è successo alla Starwood - fa notare Roberta Zanga Camerino - tutti dovremo ridimensionare il nostro modo di vivere e di lavorare, è dura ma è così. Anche per l’Harry’s bar, che comunque non chiuderà mai».